Mi homenaje a la Reinas de Las Arepas, Mi Reina Pepiada.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Hervir el pollo con la cebolla laminada durante 20 minutos. Escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Salpimentar.

En un cuenco poner el aguacate, la mahonesa, el cilantro, el jalapeño y el ajo, remover hasta obtener una crema homogénea y agregar el pollo, el cebollino y mezclar. Rectificar el sazonamiento y guardar en fresco.

Mezclar el agua tibia con la sal en un cuenco grande hasta disolver la sal. Agregar la harina mezclando con los dedos hasta obtener una masa blanda que mantenga su forma sin agrietarse cuando esté moldeada. Dejar reposar durante 5 minutos. Mojar con el aceite y trabajar con las manos, agregando harina de maíz o agua para devolver la masa a la consistencia adecuada.

Dar la forma deseada a la masa para su relleno, pero que el grosor no supere 1 pulgada.

Colocar las arepas en una sartén bien caliente hasta que la parte inferior esté un poco manchada y dorada, aproximadamente 4 minutos. Dar la vuelta a la arepa y dorar el otro lado. Colocar las arepas en la bandeja de horno e introducir 3 minutos a 180 Grados.

Dividir cada arepa por la mitad y rellenar con la mezcla de pollo. Servir caliente.

Ingredientes:

• 300g de pechuga de pollo limpia

• 200g de aguacate maduro en dados no muy pequeños

• 1 cebolla pequeña en laminas

• 2 dientes de ajo machados

• 150gr de mayonesa

• 18g de cilantro fresco picado opcional

• 18g de cebollino picado opcional

• 12g de perejil picado opcional

• 1/2 jalapeño, sin semillas y picado opcional

• Sal Fina

• Pimenta negra

Ingredientes Para La Arepa:

• 3 tazas de agua tibia aprox.

• 3 tazas de harina de maíz venezolana aprox.

• 24gr de sal

• 2 o 3 cucharadas soperas de canola o aceite vegetal

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com