Receta Del Día: Quiche De Verduras Y Champiñones.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes:

• 500g de tocino fresco cortado en cubos

• 500g de col rizada cocida y picada

• 20 champiñones París cortados en cuartos

• 400g de cebolleta Cortada en Dados

• 800g de masa brisa

• 6 huevos

• 45cl de crema de leche

• 120g de queso Gruyere rallado

• 80g de Cheddar Sharp rallado

• 4g de nuez moscada rallada

• Sal fina

• Pimienta negra al gusto

Colocar la masa brisa en los moldes de quiche, retirar el exceso y pinchar con un tenedor por todas partes y luego refrigerar durante 30 minutos antes de hornear. Precaliente el horno a 180°C. En una sartén, a fuego medio-bajo, cocine el tocino picado hasta que esté crujiente. Retirar el tocino y escurrir. En la misma sartén, añadir la cebolleta hasta que estén suaves y transparentes. Añadir el tocino, los champiñones y las coles a la sartén.

Escurrir todo y mezclar bien. En un recipiente mediano, batir los huevos y agregue la crema de leche, nuez moscada y sal y pimienta. Añadir la mezcla de tocino y los quesos.

Repartir todo en los moldes de quiche y hornear de 40 a 55 minutos hasta que esté listo. Retirar y dejar enfriar durante 10 minutos. Desmoldar y servir.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com