Receta: Arroz con almejas.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes Caldo de Mariscos Base:

• 3 kg pescados en trozos de roca

• 500g de gambas arroceras

• 20 cabezas de langostinos

• 5 tomates maduros escaldados, sin piel ni semillas

• 2 cebollas

• 2 ajos

• Aceite de oliva

• Sal

En una paila profunda hacer un sofrito con la cebolla cortada fina y los ajos aplastados. Cuando empiece a dorarse añadir los trozos de pescado y marisco. Rehogar 12 minutos e incorporar los tomates cortados finos. Cubrir de agua y dejar hervir durante 30/40 minutos. Colar, sazonar y reservar en caliente.

Ingredientes Para el arroz:

• 200g de arroz Bomba

• 200g cebolleta fresca picada

• 12cl de aceite de oliva

• 1/2lt de caldo de marisco

• Sal

Ingredientes Para las almejas:

• 48 almejas grandes para salsa

• 3 dientes de ajo picado

• 25cl de caldo de marisco

• 1 pizca de azafrán en polvo

• 8g de perejil picado

• 6cl de aceite de oliva

Rehogar la cebolleta fresca con el aceite sin dejar que se dore y añadir el arroz. Rehogar un minuto y sazonar. Incorporar el caldo de mariscos poco a poco hasta el arroz quede seco.

Rehogar el ajo picado con el aceite y sin que tome color añadir las almejas, incorporar el caldo de marisco y el azafrán y mantener en el fuego hasta que se abran.

Mezclar el arroz con las almejas a la marinera y dejar cocer el conjunto durante un par de minutos más. Rectificar el sazonamiento. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com