Ragout De Conejo Con Pappardelle, Ricota Y Albahaca Fresca.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes:

• 2kg de conejo troceado en dados de 1X1cm sin hueso (puede ser de pollo o ternera rosada)

• 400g de pappardelle

• 180g de ricota

• 2 cebollas medianas en brunoise

• 8 dientes de ajo machacados

• 4 pimientos italianos rojos en brunoise

• 1kg de tomate San Marzano de lata escurrido

• 30g de pasta de tomate

• 30cl de caldo de carne

• 50g de hojas de albahaca muy fresca

• 2 ramilletes de romero

• Aceite de oliva

• Sal fina

• Pimienta negra molida

En una sarten de hierro de 40cm añadir 5 cucharadas de aceite, calentar, dorar los ajos e incorporar el conejo. Sofreír durante 15 minutos sin que se lleguen a quemar los ajos, incorporando un ramillete de romero. Una vez cocinado el conejo, pasarlo a un cuenco, recuperando todo.

En la misma sartén, limpia, calentar 5 cucharadas de aceite y sofreír el resto de ajo, cebolla y pimientos rojo durante 10 minutos. Añadir los tomates San Marzano, triturarlos con la cuchara de madera, sofreírlos 5 minutos y añadir la pasta de tomate y el otro ramillete de romero. Dejar cocinar a fuego suave 5 minutos más e incorporar el conejo, remover 5 minutos mas, verter el caldo de carne, dejar hervir y añadir la pasta.

Remover todo con delicadeza, salpimentar, añadir la mitad de queso ricota y la mitad de la albahaca. Remover, vigilar que la pasta siempre esté cubierta de tomate y dejar hervir hasta que la pasta este al dente. Fuera del fuego, añadir le resto de queso y albahaca y servir en la misma sartén.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com