La Receta Del Dia Es: Ossobuco A La Milanesa.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes :

• 4 ossobucos (pieza de morcillo con hueso, mejor trasero) de ternera buen grosor, al menos 2-3 cms

• 20cl vino blanco seco

• 2 tomates maduros

• 30cl caldo de carne

• Cáscara de un limón

• 50g mantequilla

• 30g harina

• 700g de cebolla

• 200g de zanahoria

• 2-3 ramas de apio

• 2 dientes de ajo

• Cáscara de limón

• 15g de romero picado

• Sal

• Pimienta

Cortar las membranas laterales del ossobuco para que no se deforme, sazonar con sal y pimienta, pasar por harina y sellar en un sartén con mantequilla. Colocar los ossobucos en una bandeja para hornear honda. Saltear las verduras cortadas en dados pequeñas con mantequilla en una sartén hasta que tomen color dorado e incorporarlas por encima del ossobuco.

Procesar los tomates con el vino blanco e incorporarlos a la bandeja, hacer un bouquet garni con las hierbas y la cáscara de limón y agregarlo a la bandeja con el ossobuco, cubrir con aluminio, verter el caldo de carne y llevar al horno precalentado a 400°F por espacio de 6 horas.

Cocinar las papas, troceadas y con piel, en una olla con abundante agua con sal hasta que estén blandas. En una olla, agregar 50 grs de mantequilla y cocinar el puerro en brunoise hasta que este bien suave, agregar las papas y majar vigorosamente hasta formar un puré algo rustico, agregar un poco mas de mantequilla si es necesario. Servir el ossobuco, bañar con salsa y colocar el puré rustico.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com