Fideos Cabellín Con Mejillones Escabechados Y Berberechos Al Natural En Conserva.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Os indico algunas recomendaciones a la hora de comprar y consumir conservas:

1. El tamaño sí importa. Seleccione el tamaño de la lata según las raciones que desee 

servir. 

2. Limpieza, ante todo. Si tuviera suciedad limpie la lata antes de abrirla. 

3. Lávese las manos. Las conservas son un alimento más. Guarde las mismas normas 

de higiene. 

4. Un útil para cada lata. Si no es de apertura fácil, utilice el abrelatas indicado

5. Fácil, pero con cuidado. Los bordes de la tapa, una vez abierta, son muy cortantes.

6. Cada cosa en su sitio. Mejor volcar el contenido de la lata en un recipiente. 

7. Al pie de la letra. Siga las recomendaciones de consumo para preservar el sabor y 

las cualidades nutritivas. 

8. Siempre a mano. Las conservas pueden almacenarse durante largo tiempo a 

temperatura ambiente (+ 20ºC). 

9. Todo a su debido tiempo. Al cocinar distintos alimentos, añada al final las conservas 

en lata para evitar sobrecalentarlas y no desperdiciar nutrientes. 

10. Líquido enriquecido. En el líquido de las conservas se halla una parte considerable 

de las vitaminas y minerales hidrosolubles. ¡Aprovéchelo! 

• 300g de fideo cabellín

• 1 lata de mejillones en escabeche de 6/8 unidades

• 1 lata de berberechos al natural de 20/25 unidades

• 4 dientes de ajo

• 60g de mantequilla

• 10g de orégano seco

• Sal gris

• Pimienta negra recién molida

Hervir el fideo cabellín el tiempo que recomiende el fabricante. Escurrir y reservar en una fuente.

En sartén más bonita que tengáis, antiadherente, fundir la mantequilla y añadir los ajos laminados, dejar que tomen color dorado. Abrir la lata de berberechos y añadirla a la sartén de los ajos. Dejar hervir 2 minutos. Añadir la pasta y los mejillones, con todo su líquido, removiendo despacio. Salpimentar y espolvorear con el orégano al gusto.

Servir bien calientes en la misma sartén y repartir en la mesa.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com