Receta de: Emparedado de Pavo Ahumado, Aguacate y Pesto.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes De Mi Pesto:

• 250g de albahaca

• 450g de aceite de oliva

• 60g de parmesano

• 20g de pecorino

• 40g de piñones

• 20g de nueces

• 3 diente de ajo

• 6g de sal

Primero un truco maravilloso: “Cogeremos el vaso de la turmix y lo pondremos en el congelador para que estén todos los ingredientes bien fríos y la salsa no pierda color”.

Poner todos los ingredientes en turmix súper fría. Triturar el aceite con los piñones e ir añadiendo los demás ingredientes en frío poco a poco hasta que nos quede una crema muy lisa y listo. Guardar en un recipiente con tapa hermética en la nevera. Utilizar solo la cantidad necesaria para la receta.

• 6 rebanadas de pan de molde blanco

• 200g de pavo ahumado en finas lonchas

• 2 aguacate maduro en finas laminas

• 6 lonchas finas de queso sin sal

• Salsa pesto

• 2 huevos no muy grandes

• 1 pizca de mantequilla

Pintar cada capa de pan de molde con salsa pesto, he ir intercalando laminas de aguacate, pavo y queso. Prensar todo bien e introducir al horno durante 5 minutos a 190ªC.

Mientras, en una sartén antiadherente, cocinar los huevos con mantequilla derretida.

Pasar el emparedado a un plato llano, partirlo por la mitad y disponer en cada lado un huevo con la yema al gusto.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com