Mi Versión De Pollo Al Curry Rojo.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

El curry rojo no es una especia, sino una mezcla de especias y el curry proviene de un árbol llamado curry. Para la elaboración de curry rojo se necesitan especias como, galanga, lemon grass, raíz de cilantro, cardamomo, anís estrellado, canela, semillas de cilantro, semillas de comino, ajo, alcaravea, ají rojo, etc., etc.

EL nombre proviene del idioma Tamil kari (al sur de la India) y se emplea para describir cualquier plato con salsa acompañado de arroz. Para los ingleses, el término curry significa estofado/caldoso rico en especias. Y para los cocineros más alquimistas, su mezcla de especias más personal.

Ingredientes:

• 840gr de contramuslos de pollo deshuesado y troceados en dados grandes

• 8 hojas de lima kaffir

• 1 rama de lemon grass

• 24 hojas de albahaca

• 100g de cebollino

• 6 ajos

• 36g de salsa de pescado

• 45cl de leche de coco

• 12cl de caldo de ave

• 200gr de champiñón de París

• 50gr de pasta de curry Kaeng Phed

• 140gr de pimiento rojo

• 120gr de calabacín

• 120gr de cebolla

• Ralladura de una lima muy verde

• 8cl de aceite de oliva

• 1 ají rojo

• 12gr de azúcar morena

• Sal gris

Saltear los vegetales y los champiñones en tiras no muy finas al sartén o wok, durante un par de minutos. Reservar.

Calentar aceite de oliva en un sartén grande o wok y sofreír el ajo y la parte blanca del cebollino durante 1 minuto a fuego suave. Añadir la pasta de curry y 15cl de leche de coco, revolver bien durante un par de minutos para que se disuelva la pasta. Introducir los trozos de pollo. Agregar un poco de caldo de ave y cocinar bien el pollo a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Cuando lleve 6 minutos agregar la salsa de pescado, el de azúcar morena y la leche de coco restante.

Dejar cocer 4 minutos más y añadir las verduras. Remover 2 minutos, sazonar y servir en plato hondo o pequeños bowl, terminando con un toque de verde del cebollino, hojas de albahaca, ralladura de lima y tiras de ají

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com