Crema De Espinacas Con Laminadas De Calabacín Salteadas.

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Ingredientes:

• 2kg de hojas de espinacas

• 200g de tallo de apio verde

• 1 cebolla

• ½ bulbo de hinojo fresco

• 1 puerro

• 1 calabacín laminado

• 1 maíz cocido

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1 pizca de jengibre 

• 2lt de caldo de verduras 

• Aceite de oliva virgen

• Flor de sal

• Pimienta banca molida

En una olla profunda y ancha, rehogar las espinacas, la cebolla, el hinojo, el puerro, el apio y el jengibre, todo cortado en dados no muy grandes.

Cuando las verduras estén blandas, añadir el tomate concentrado. Dejar rehogar unos minutos más, y añadir el caldo de verduras 

 y salpimentar.

Pasados unos 40 minutos de cocción lenta, comprobar que las verduras estén bien cocinados (blandos). Si es así, triturar la crema, pasarla por la turmix.

Saltear el calabacín  y el cocido en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite.

Pasar la crema a un plato sopero y terminar colocando el maíz y el calabacín de forma armoniosa y un chorrito de aceite de oliva.

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com