Mi Tortilla De Patata, Porque Hay Otras…

Receta por: Andres Madrigal (@andresmadrigal )

Pelar la cebolla y cortar en juliana fina. Reservar.

Pelar las patatas y limpiar con un paño húmedo. Cortar las patatas por la mitad en sentido longitudinal y éstas en trasversal, consiguiendo láminas de patata finas aproximadamente de 5mm de grosor.

Poner un wok con el aceite de oliva a fuego medio. Introducir las cebollas, dejar pochar unos 8 minutos y a continuación, las patatas. Remover con cuidado cada 5 minutos y añadir sal a gusto. Al cabo de 35 minutos, las patatas estarán listas para elaborar la tortilla.

Escurrir las patatas y las cebollas (el aceite sirve para otra preparación y no más…). Batir los huevos hasta que estén esponjosos. Mezclar las patatas y cebollas en el batido de huevo y remover bien para que la mezcla se una perfectamente.

Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite de pochar las patatas. Cuando esté muy caliente verter la mezcla de huevos y patatas y remover con “garra” el revuelto con un tenedor, de madera, para que la mezcla cuaje por completo. Bajar la intensidad del fuego y dejar 2 minutos cocer despacio. Dar la vuelta a la tortilla con un plato, subir el fuego, verter la tortilla, dejar unos segundos cuajar y bajar la intensidad del fuego. Dejar cocinar 2 minutos más y listo. Pasar la tortilla a un plato limpio.

Ingredientes:

• 4 patatas medianas.

• 1 cebolla mediana.

• 45cl de aceite de oliva virgen extra.

• 4 ó 5 huevos

• Flor de sal

Sobre Andres Madrigal:

Andrés Madrigal, Madrid, 1967. Gran amante del océano y la fotografía su carrera está plagada de viajes para conocer a los grandes maestros de la cocina. Entre sus referencias Marc Veyrat, Francis García, Alain Ducasse, Martín Berasategui, Juan Mari Arzak. En Madrid comenzó su andadura en “El Olivo” 1996 donde recibe su primera Estrella Michelin en el año 1991 y desde entonces ha dirigido otros 6 restaurantes en Madrid. En el Restaurante Alboroque de la Calle Atocha recibe una Estrella Michelín en 2009 y la mención de mejor restaurante del España en 2008 por la Guia Gourmet.

Instagram: @andresmadrigal

web: www.andresmadrigal.com